擂椒皮蛋 标签，1 篇文章
不需要焯水。焯水会让青椒溢出过多水分，冲淡本身的香味，还会让做好的菜发水发腥。想要出香味，干煎或者明火烤出虎皮的做法才对，焦香风味是这道菜的灵魂。
不建议提前做。青椒做好放久了会吸收料汁变软塌，失去原本爽韧焦香的口感，皮蛋放久了也会发黑发腥，最好是现做现吃，吃不完最多冷藏存放不超过12小时。
选香醋更好。陈醋酸度高颜色深，放多了会发苦，还会让整道菜颜色发黑影响观感，香醋酸度柔和带清甜，既能中和皮蛋的碱味，又不会抢了青椒和皮蛋本身的风味。
最常见的搭配是加剥好的蒸茄子，做成擂椒皮蛋茄子，软嫩的茄子吸满料汁非常下饭。也可以加压碎的熟花生米、切碎的内酯豆腐，丰富口感层次，吃起来更有层次。
皮蛋和青椒做成擂椒皮蛋最好吃，香糯沙软的皮蛋搭配焦香入味的青椒，下饭配酒都非常合适。这道菜做法简单，风味全靠青椒烤出来的焦香，建议现做现吃，放久了青椒变软会影响口感。