嫩炒羊肉相关问题FAQ

• 嫩炒羊肉怎么去除膻味？

  新鲜羊肉本身膻味并不重，不用加过多重料掩盖。腌制时加一勺料酒和少许白胡椒就能去掉大部分膻味，搭配洋葱、大葱这类香辛配菜也能中和膻味，不用加八角、桂皮这类重香料，会抢走羊肉本身的鲜味。

• 冻羊肉能做嫩炒羊肉吗？

  完全可以，只是要注意解冻方法。不要用热水泡解冻，会让羊肉流失大量水分，最好提前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，差不多半软的时候切，更容易切出均匀的薄片，再按正常方法腌制炒制，口感和鲜羊肉差别不大。

• 嫩炒羊肉适合搭配什么配菜？

  最经典的搭配就是洋葱、大葱、线椒这几样，它们本身自带清甜或辛香，既能去腥增香，也不会掩盖羊肉本身的鲜味，还能解掉羊肉的少许油腻。炒的时候记得先炒配菜，再炒羊肉，避免羊肉炒老。

• 炒羊肉为什么会越炒越老？

  大多是三个常见错误导致的：一是顺着纹理切肉，纤维没有被切断，吃起来就柴；二是没有腌制锁水，或者腌制时提前放盐，导致肉中水分流失；三是炒制时间太长，羊肉完全变老，只要避开这三点就能做好。

• 腌制羊肉用淀粉还是嫩肉粉？

  家庭做嫩炒羊肉用普通玉米淀粉就足够了，淀粉就能起到软化表层纤维、锁住肉中水分的作用，完全能让羊肉变嫩。嫩肉粉适合质地偏老的大块牛羊肉，新鲜羊肉用淀粉就够，口感也更自然健康。