葱爆肉相关问题FAQ

• 做葱爆肉需要提前腌制肉片吗

  做葱爆肉建议提前腌制肉片5到10分钟，加少许料酒、生抽和干淀粉抓匀上浆，既能去除猪肉的腥味，还能给肉片锁水，炒出来的肉片软嫩不发柴，口感会好很多。

• 葱爆肉大葱要先炒还是后炒

  葱爆肉要先炒肉片，肉片炒到八分熟盛出，再下锅爆香大葱，闻到葱香后再倒回肉片翻炒十几秒就可以出锅，提前炒大葱会把葱炒软发蔫，失去脆甜的口感。

• 葱爆肉发柴是什么原因造成的

  大多是两个原因，一是选肉不对，选了带筋多的部位或者偏老的肉，二是炒制时间太长，葱爆肉要全程大火快炒，肉片变色就差不多熟了，炒越久肉质越老，提前上浆也能避免发柴。

• 做葱爆肉可以用冻肉切片吗

  完全可以，冻肉放到半解冻状态的时候，很好切出均匀的薄片，切好后腌制上浆就行，炒出来的口感和新鲜肉差别不大，反而比新鲜软肉更好切薄片，很适合新手操作。