牛肉打卤相关问题FAQ

• 牛肉打卤需要提前焯水吗？

  如果用生牛肉切薄片或者小丁打卤，不需要提前焯水，抓腌后直接炒就能保持嫩度，焯水反而会让牛肉水分流失变柴。如果用提前卤好的大块牛肉改丁打卤，本身已经焯过水，直接用就可以。

• 牛肉打卤选什么部位的牛肉好？

  优先选牛里脊或者牛前腿肉，这两个部位脂肪含量适中，纤维细腻，切薄片、小丁都适合，做好的卤不柴也不肥腻。喜欢带点筋道口感的，也可以选牛腩，只不过需要多炖10分钟焖软才好吃。

• 做好的牛肉卤能保存多久？

  放凉后密封放进冰箱冷藏，能存放3-5天，每次吃的时候舀出需要的分量加热就可以。如果长期存放，密封好放冷冻层可以保存1个月左右，不过还是尽快吃完口感更好。

• 牛肉打卤勾芡要注意什么？

  最好用玉米淀粉调水淀粉，卤煮好后转小火，淋水淀粉的时候要边倒边搅拌，看到卤变得微微粘稠，能挂在勺子上就刚好。太稠会发腻，太稀又挂不住面条和米饭。