排骨炖萝卜相关问题FAQ

• 排骨炖萝卜可以放玉米吗

  当然可以，玉米自带清甜香气，加进汤里既能丰富口感层次，还能提升整锅汤的鲜甜味。可以在放萝卜的时候一起下锅，炖好的汤清爽不腻，很适合老人孩子饮用。

• 白萝卜需要提前焯水吗

  如果是偏老、闻着有辛辣味的萝卜，可以提前焯水一分钟或是用盐杀十分钟水分，去掉涩味再炖；如果是新鲜的秋冬甜萝卜，不用提前处理，直接下锅炖就能保留本身的清甜味。

• 排骨炖萝卜什么时候放盐合适

  建议出锅前10分钟再放盐调味，提前放盐会让排骨的蛋白质凝固，炖出来的肉发紧不软烂，还会让汤长时间煮后变咸，出锅前调味既能保证入味，也更容易控制咸度。

• 赶时间可以用高压锅炖吗

  可以的，赶时间用高压锅炖味道也不错，焯好排骨后放高压锅加调料和热水，上汽后压15分钟，放气后加入萝卜再盖盖压5分钟就可以出锅，只是汤的鲜香味比砂锅慢炖稍微差一点。

• 排骨炖萝卜能放料酒久炖吗

  不建议，料酒只需要在焯水的时候加用来去腥就够了，正式炖的时候再加料酒长时间炖煮，会让汤发酸，影响成品的鲜香味，焯水已经足够去除排骨的腥味了。