清炖鄂鱼肉相关问题FAQ

• 清炖鄂鱼肉需要焯水吗？

  一定要焯水，鄂鱼肉本身带有较重的土腥味，焯水不仅能去掉表层的血沫杂质，还能去除大半腥味，搭配淡盐水浸泡，去腥效果更好，炖出来的汤也不会浑浊发腥。

• 清炖鄂鱼肉用什么锅最好？

  用砂锅炖最好，砂锅保温性好，小火慢炖能慢慢把鄂鱼肉的鲜味炖到汤里，肉质也会炖得软嫩不柴，用高压锅虽然省时间，但是容易把肉炖散，鲜味流失也比较多。

• 清炖鄂鱼肉可以放料酒吗？

  只需要焯水的时候放料酒去腥，炖汤的时候不需要再加料酒，料酒会抢走鄂鱼肉本身的清鲜味，让汤喝着发苦发浑，提前处理的去腥效果已经足够，不需要额外加酒。

• 清炖鄂鱼肉炖多久合适？

  切3厘米左右大块的鄂鱼肉，炖1个半小时到2小时最合适，既能炖软肉质，也不会把肉炖老，切小块的话可以适当缩短15到20分钟，炖太久肉质会发柴失去嫩感。