肉馅配菜相关问题FAQ

• 调猪肉馅能配什么素配菜？

  常见的白菜、韭菜、莲藕、西葫芦都很适合，白菜吸油能中和猪肉的肥腻，韭菜增香提味，莲藕增加脆感，西葫芦清爽解腻，只要提前杀好水，做出来的饺子口感都很不错。

• 牛肉馅配菜为什么不能放太多？

  牛肉本身纤维粗吸水量大，如果放太多水分大的菜，很容易吸干肉馅的水分，吃起来发柴。一般荤素比例控制在1:1就刚好，选吸油不抢味的芹菜、白萝卜最合适。

• 羊肉馅配什么菜能去膻？

  想要去掉羊肉的膻味，首选大葱、洋葱、大白菜这几类配菜，大葱的辛香能很好中和膻味，白菜吸油清爽不抢味，洋葱增香提味，搭配的时候再加一点姜末，去膻效果会更好。

• 纯瘦肉馅适合配什么菜？

  纯瘦肉馅口感偏干柴，适合搭配水分充足的配菜调剂口感，比如马蹄、嫩白菜、莲藕都可以，切好后稍微挤掉多余水分再拌馅，能让原本干柴的瘦肉馅吃着更水润爽口。

• 灌汤肉馅适合配什么菜？

  灌汤肉馅本身已经带足够汤汁，一般不需要搭配太多蔬菜，如果喜欢带菜的口感，可以加少量脆爽的莲藕丁或者马蹄丁，不要放水分大的绿叶菜，避免汤汁过多不好包，口感也发散。