深度相关问题FAQ

• 鲜鱿鱼需要放料酒去腥吗

  处理干净的新鲜鱿鱼本身腥味很淡，不需要放大量料酒长时间腌制去腥，怕腥的话挤半勺柠檬汁腌5分钟就够。放料酒久腌反而会让鱿鱼肉质收紧脱水，做出来口感发柴。

• 鲜鱿鱼怎么切更容易入味

  可以在处理好的鱿鱼内侧打十字花刀，深度切到三分之二处不要切断，再分成小块，加热后会自然卷成鱿鱼花，既好看也能快速入味。不需要改刀太细碎，碎块很容易加热过度变老。

• 烤鲜鱿鱼怎么保持嫩度

  烤鲜鱿鱼要提前刷一层薄油锁住水分，用高温快烤，看到鱿鱼微微变白卷起就立刻关火，不要反复翻烤。烤太久会让鱿鱼大量脱水缩成硬块，刷油能很好避免肉质变干发柴。

• 鲜鱿鱼可以提前腌过夜再做吗

  不建议腌过夜，新鲜鱿鱼肉质细嫩，加盐或其他调料长时间腌制，会让肉质慢慢脱水变紧，做出来口感发柴老硬。吃之前提前10分钟简单调味就足够入味，不需要长时间腌制。

• 鲜鱿鱼做汤怎么才能嫩

  做鱿鱼汤的时候，要先把汤底调好，其他配菜全都煮到熟透，最后转大火下切好的鲜鱿鱼，保持滚沸煮30秒左右就可以关火出锅。提前下锅久煮会让鱿鱼快速变老变韧，影响整体口感。