生炒牛肉相关问题FAQ

• 生炒牛肉需要提前焯水吗？

  不需要焯水。生炒就是要保留牛肉本身的鲜汁，焯水会让牛肉的大量水分流失，肉质直接变柴，提前腌制已经可以去除腥气，只有卤、炖牛肉才需要焯水预处理。

• 生炒牛肉放小苏打会发苦吗？

  只要控制用量就不会发苦。一般500克牛肉放小拇指指甲盖那么多的小苏打就足够，小苏打只是用来松弛牛肉纤维，放太多不仅会发苦，还会让牛肉变散失去本身口感。

• 生炒牛肉用玉米淀粉还是红薯粉？

  两种都可以用。玉米淀粉质地细腻，上浆后牛肉口感更滑嫩；红薯粉粘性大，炒好的牛肉外香里嫩，家里有哪种就用哪种，只要别放太多导致口感发面就可以。

• 生炒牛肉可以用牛腿肉吗？

  选带嫩筋的牛腿肉也可以，一定要逆纹切极薄的片，腌制的时候可以多放5分钟，炒的时候控制好时间，也能炒出软嫩的口感，只是口感比牛里脊略韧一点，适合喜欢有嚼感的人。