刷牛肉相关问题FAQ

• 刷牛肉选哪个部位的肉最好？

  做刷牛肉首选牛里脊或者上脑切薄片，牛里脊嫩度高，脂肪含量低，吃起来清爽不腻；上脑带均匀的雪花脂肪，烤完香气更足，口感润嫩不柴，避开牛腱、牛腩这种纤维粗韧的部位就可以。

• 刷牛肉腌制需要放哪些调料？

  在家腌制刷牛肉，放少许生抽、黑胡椒和干淀粉抓匀就够了，淀粉可以锁住牛肉水分，烤完更嫩。不要放大量食盐和料酒，也不要腌制超过半小时，盐会提前杀出牛肉汁水，很容易让烤好的刷牛肉变柴。

• 没有烤箱炭火能做刷牛肉吗？

  完全可以用平底锅做，开中大火把平底锅烧热，刷薄薄一层油，把刷牛肉片平铺进去，10秒左右翻一次面，整体变色后就能出锅，全程不超过2分钟，操作简单，做出来的嫩度和烤的差不多。

• 刷牛肉烤完发柴是什么原因？

  常见的原因有三个：一是牛肉片切得太厚，不得不延长烤时间让水分流失变柴；二是腌制太早放了太多盐，提前杀出了牛肉内部汁水；三是烤的时间太长，持续高温把水分都烤干了，调整这三点就能做出嫩弹的刷牛肉。