水煮黑鱼片相关问题FAQ

• 水煮黑鱼片用什么配菜打底好？

  最经典的打底配菜是黄豆芽，脆嫩解腻还吸味，也可以搭配娃娃菜、莴笋片、土豆片、藕片这类耐煮素菜，喜欢吃口感丰富的还可以加豆腐泡、魔芋结，提前处理到断生再打底就不会味道偏淡。

• 市售免浆黑鱼片做水煮鱼需要再腌吗？

  市售免浆黑鱼片已经提前上好浆，只需要解冻后冲洗掉表面的血水和多余黏液，加少许白胡椒粉和料酒抓匀，静置5分钟去腥就可以下锅，不用再重复加淀粉蛋清上浆。

• 做水煮鱼黑鱼片煮多久口感刚好？

  黑鱼片本身切得很薄，下锅拨散后大火煮1分钟左右就够了，看到鱼片完全变白、全部浮到水面上就要立刻出锅，煮的时间超过2分钟，鱼片的肉质就会发紧发柴，口感大打折扣。

• 做好的水煮黑鱼片发腥怎么回事？

  大多是预处理不到位导致的，比如冰鲜黑鱼片没有提前刮掉鱼皮内侧的黑膜、没洗干净血水，或是腌制时没有加去腥的调料，处理干净黑膜用葱姜料酒腌制去腥就能解决这个问题。