糖霜红薯相关问题FAQ

• 糖霜红薯做之前需要拍淀粉吗

  不需要给糖浆加淀粉，依靠水熬糖降温反沙就能自然出糖霜。红薯本身如果水分大，炸之前可以少拍一层干淀粉锁住水分，让外皮更酥脆，红薯本身偏干的话不拍也不影响成品效果。

• 糖霜红薯可以用空气炸锅做吗

  完全可以，想要减少用油量，可以把切好的红薯块刷一层薄油，放空气炸锅180度烤15分钟到外皮偏干内里变软，再按照正常步骤熬糖翻拌，做出来的糖霜红薯热量更低，口感也很好。

• 糖霜红薯放凉了吃还是热着吃

  糖霜红薯放凉之后糖霜会完全凝固，吃起来外皮更酥脆，比热吃口感更好，和需要趁热吃的拔丝红薯不一样。夏天还可以把做好的糖霜红薯放冰箱冰一会，吃起来更清爽。

• 做糖霜红薯容易熬糊怎么办

  全程用最小火熬糖就不容易糊，看到糖浆开始变成乳白色就要多观察，一旦冒细密小泡立刻关火，余温还会继续加热，用不粘锅熬糖比铁锅更容易控制温度，新手建议用不粘锅操作。

• 糖霜红薯热量比拔丝红薯低吗

  两者的用糖量差不多，热量差距主要来自做红薯的方式，如果拔丝红薯用油炸、糖霜红薯用烤，那糖霜红薯热量稍低，如果都是油炸，两者热量基本差不多，都属于甜口高热量菜品，适量食用就好。