肚肠同炖相关问题FAQ

• 肚肠同炖需要炖多长时间？

  用普通砂锅炖的话，大火烧开转小火慢炖40-60分钟就够了，用高压锅的话上汽后压15-20分钟即可。炖到猪肚能用筷子轻松扎透就停火，不要炖太久，不然会失去脆韧的口感。

• 肚肠同炖加什么配菜比较好？

  可以放吸味解腻的配菜，白萝卜、干笋、豆腐泡都是不错的选择。白萝卜能吸收多余油脂，炖好后清甜不腻，干笋吸饱肚肠的鲜香味，嚼起来越吃越香，非常下饭。

• 肚肠同炖可以做清炖汤吗？

  当然可以，想要做清汤的话，处理干净异味后只加姜片、白胡椒和少量葱段清炖就行，出锅加少许盐调味就很鲜。汤不油不腻，暖身还养胃，比酱炖的吃着更清爽。

• 新鲜猪肚怎么选才好？

  挑选新鲜猪肚首先看颜色，正常新鲜猪肚是淡粉色，没有发黑发绿的情况，再摸一下手感，肉质挺括有弹性，粘液不黏手，没有奇怪的腐臭味就是新鲜的，不要选过于发白的猪肚。

• 做好的肚肠同炖能保存多久？

  做好后装进密封容器放冰箱冷藏，可以保存2-3天，吃之前充分加热透就行，卤炖的肚肠放一夜入味后，第二天吃风味会更浓郁，口感也更香。