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香煎小鲳鱼怎么才能不粘锅?
煎鱼不粘最核心的两点:一是煎前一定要用厨房纸把鱼身表面的水分彻底吸干,二是要热锅凉油下鱼,下锅后不要急着翻面,等鱼面煎到定型金黄再翻,基本就不会破皮粘锅。
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香煎小鲳鱼需要改花刀吗?
要看小鲳鱼的大小,一两左右的小鲳鱼本身肉质薄,不需要改花刀,腌制10分钟足够入味;个头超过二两的可以改两道浅花刀,注意不要切太深,不然煎的时候容易碎掉。
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冰冻小鲳鱼可以直接香煎吗?
冰冻小鲳鱼不能直接煎,需要提前放到冷藏室缓慢化冻,完全解冻后再清理内脏,吸干表面水分再腌制煎制,不要用热水快速解冻,否则会让鱼肉散掉,影响成品的口感。
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香煎小鲳鱼用什么调料最合适?
想要突出小鲳鱼本身的鲜,只用盐、白胡椒粉和料酒腌制就足够好吃,喜欢重口的可以出锅后撒点椒盐,喜欢酸甜口的也可以浇上少许糖醋汁,风味各不相同都很好吃。