香煎银鲳鱼相关问题FAQ

• 香煎银鲳鱼需要刮鱼鳞吗

  银鲳鱼的鱼鳞非常细小致密，新鲜银鲳鱼刮不刮都可以，不影响口感也不加重腥味。如果介意鱼鳞的话，用刀轻轻刮掉表面一层浮鳞就行，不用使劲刮，反而会弄破鱼肉影响卖相和口感。

• 香煎银鲳鱼怎么避免粘锅

  想要煎银鲳鱼不粘锅，首先要把鱼表面的水分擦干，再拍一层薄淀粉；其次要把锅烧热再倒油，油热之后再放鱼；最后煎的时候不要太早翻动，等一面完全定型后再翻，就不会粘锅破掉了。

• 银鲳鱼腌多长时间合适

  家常香煎银鲳鱼不需要腌太久，一斤以内的整条银鲳鱼腌10-15分钟就足够入味了。如果鱼块切得比较大，最多腌20分钟就可以，腌太久盐会让鱼肉变紧收缩，吃起来不够软嫩。

• 可以用面粉代替淀粉吗

  家里没有淀粉的话，用面粉代替完全可以。不过淀粉吸油量更少，煎出来的外皮更酥脆，鱼肉也更嫩；面粉煎出来的外皮会偏软一些，吸油也更多，整体风味差别不大，有什么用什么就可以。

• 香煎银鲳鱼需要盖锅盖吗

  如果是比较厚的整条银鲳鱼，可以在煎第一面的时候盖上锅盖焖1分钟，让内部更快熟透，避免外皮糊了内里还没熟。薄一点的鱼块就不需要盖锅盖，全程开中小火煎，就能做到外皮脆内里嫩。