洗猪肚相关问题FAQ

• 洗猪肚必须用面粉吗，没有面粉用什么代替？

  不一定非要用面粉，粗盐、玉米淀粉都是很好的替代品，它们都有吸附黏液的作用，用粗盐抓搓的时候多搓2分钟，重复一次就能把脏东西带干净，效果和面粉差不多。

• 洗干净的生猪肚需要焯水吗，有什么注意事项？

  洗干净的猪肚建议焯一次水，能进一步去掉残留异味，焯水的时候冷水下锅加姜片料酒就行，不用煮太久，水开后煮1-2分钟就可以捞出来，煮太久会让猪肚变柴，影响后续烹饪的口感。

• 猪肚内壁的白膜必须撕吗，不撕能吃吗？

  最好撕掉，那层白膜主要是脂肪和残留黏液，不仅携带大量腥臭味，吃起来也格外油腻，做清汤猪肚鸡的时候不撕，还会让整锅汤变得浑浊腥膻，顺着纹理撕很容易就能撕干净。

• 用醋洗猪肚真的能去异味吗，对口感有影响吗？

  醋确实能辅助去掉异味，但刺激性比较强，会让猪肚表层的蛋白质收缩，做好的猪肚容易发柴发硬，只抓搓一遍就冲干净影响不大，但不建议长时间用醋浸泡猪肚。

• 洗好的猪肚放冰箱能保存多久？

  洗干净沥干水分的生猪肚，密封好放冰箱冷藏可以放2-3天，如果短时间不吃，建议分开密封好放冷冻层，可以保存1-2个月，吃之前提前拿到冷藏室解冻就不影响口感。