洋葱猪肝相关问题FAQ

• 猪肝怎么切才够薄？

  刚买的新鲜猪肝可以放到冰箱冷冻半小时，等猪肝稍微变硬后再切，很容易就能切出薄厚均匀的薄片，薄猪肝炒出来更容易成熟，口感也更滑嫩。

• 洋葱猪肝怎么去腥？

  去腥的关键是提前泡出血水，切好的猪肝泡在清水里，中途换1-2次水，泡到猪肝颜色变浅就差不多了，再加料酒腌制，基本就没有腥味儿了。

• 可以不用滑油直接炒吗？

  新手建议最好滑油，直接炒很容易把控不好时间，导致猪肝老得快，滑油半熟捞出最后回锅，能最大程度保证猪肝的滑嫩口感，不容易出错。

• 洋葱猪肝需要焯水吗？

  不需要焯水，焯水会让猪肝表面提前熟化，内部的水分也会大量流失，炒出来很容易干柴，泡出血水后直接腌制滑油就可以，不用额外焯水。