羊汤相关问题FAQ

• 清炖羊肉选哪个部位的肉最好？

  做清炖羊肉优先选带骨羊腿肉，其次是整扇羊排，带骨慢炖出来的汤底更鲜香，肉质不柴也不腻。尽量避开纯瘦的羊腿芯，炖好后容易发柴，也不要选过于肥的部位，不然成品汤会太过油腻。

• 清炖羊肉可以放胡萝卜吗？

  清炖羊肉可以放胡萝卜，胡萝卜的甜味能中和羊肉的膻气，炖软后吸满羊汤也很好吃。不过胡萝卜不要太早放，建议出锅前40分钟再切滚刀块下锅，煮太久会烂在锅里，影响卖相和口感。

• 清炖羊肉不焯水可以直接炖吗？

  不建议不焯水直接炖，羊肉里的血水和杂质是腥膻味的主要来源，冷水下锅焯水才能慢慢把血沫逼出来。如果不焯水直接炖，炖好的羊肉膻味重，汤色也会浑浊发暗，喝起来口感差很多。

• 清炖羊肉可以放料酒吗？

  清炖羊肉只需要在焯水阶段放料酒，炖煮的时候不需要再加。焯水放料酒能帮助去除血沫腥气，炖的时候加料酒会让羊汤带上酒精的怪味，反而会盖住羊肉本身的鲜香味，影响成品口感。