商用糍粑相关问题FAQ

• 做商用糍粑用生糯米粉还是熟糯米粉？

  一般选生水磨糯米粉就可以，成本比熟糯米粉低很多，蒸熟后口感和新鲜糯米做的差异不大，只要搭配好粘米粉比例，控制蒸制时间，就能做出软糯拉丝的成品，很适合批量商用。

• 做好的商用糍粑怎么保存？

  捶打成型后的糍粑，切成需要的大小，表面均匀抹一层熟油，裹上保鲜膜放进密封容器，冷藏可以保存3天左右，冷冻可以存放半个月，售卖前拿出来回蒸几分钟就能恢复软糯口感，不会发硬。

• 摆摊卖糍粑需要提前蒸好吗？

  完全可以提前预制好半成品，出摊的时候只需要切块裹上黄豆粉、浇红糖汁就能出餐，大大缩短出餐时间，避免流失客流，现做现蒸反而效率太低，不适合摆摊这种快出餐的场景。

• 做商用糯米粉糍粑必须捶打吗？

  最好捶打，捶打过后的糍粑分子连接更紧密，口感Q弹拉丝，吃起来更有韧性，不捶打的成品口感偏松散，卖相差口感也不好，小型商用买一个几百块的小型打糍粑机就够用。

• 糯米粉做糍粑怎么避免蒸夹生？

  核心就是不要蒸整块大粉团，分成1斤左右的小团蒸，蒸箱每层不要堆放太密，保证蒸汽流通，蒸足25分钟以上，不确定熟透的话用长竹签扎进中心，拔出来没有白芯硬芯就是完全蒸熟了。