腌制糖蒜相关问题FAQ

• 腌制糖蒜为什么要提前泡蒜？

  新鲜新蒜本身辛辣味很重，提前浸泡几个小时可以析出多余的辛辣物质，让做好的糖蒜口感不会太冲，还能去除表面杂质，泡好后一定要彻底沥干水分再腌制，不然容易发霉变质。

• 腌制糖蒜用什么醋最合适？

  做糖蒜推荐用白醋或者酿造米醋，不建议用深色的老陈醋，白醋做出来的糖蒜颜色白净透亮，卖相和口感都很好，米醋做出来带淡淡的米香，风味也不错，大家可以按自己的喜好选择。

• 糖蒜腌多少天就可以吃了？

  一般腌制20天左右就可以吃了，这时已经基本入味，只是还会带一点淡淡的辛辣味，如果喜欢味道更柔和甜香，可以放一个月之后再吃，冷藏环境下腌制可以适当延长几天入味时间。

• 腌制糖蒜可以不放盐吗？

  不建议不放盐，腌制糖蒜只放少量盐，一方面可以中和甜味，让整体风味更协调，不会发腻，另一方面少量盐能起到抑菌防腐的作用，不放盐不仅味道单调，还更容易变质变坏。

• 腌糖蒜选什么新蒜比较好？

  腌糖蒜优先选刚收获的新鲜新蒜，选蒜头饱满完整、没有发霉损伤的就可以，紫皮新蒜口感更脆爽，辛辣味更足，白皮新蒜口感偏绵软一点，个头均匀的小蒜头腌出来更入味更好吃。