腌制腊排骨相关问题FAQ

• 腌制腊排骨需要放白酒吗

  腌制腊排骨可以放少量高度白酒，既能杀菌防虫延长保质期，还能增加腊排骨的香气，一般10斤排骨放2两左右高度白酒就够，不要放太多，不然会掩盖腊排骨本身的肉香味。

• 腌制腊排骨可以放白糖提鲜吗

  腌制腊排骨可以放少量白糖提鲜，一般10斤排骨放1两左右白糖就合适，白糖能中和咸味，让腊排骨的香味更柔和浓郁，还能帮助上色，让成品的颜色更好看，也不会影响保存时间。

• 风干腊排骨遇到下雨怎么办

  如果刚挂出来的腊排骨遇到连阴雨，可以先把排骨移到室内通风处，开风扇对着吹风加速水分蒸发，如果雨期较长，可以把排骨装进密封袋放冰箱冷冻，等天晴出太阳了再拿出来继续风干即可。

• 腌腊排骨选什么部位的排骨最好

  腌腊排骨首选带少量肥油的猪肋排，肋排肉多骨细，带一点肥的腊排骨做好后油润不柴，吃起来口感更好，全瘦的大排或者精排腌制后容易干硬发柴，风味大打折扣，不适合用来做腊排骨。

• 腊排骨腌制太咸了怎么补救

  如果腌好的腊排骨口感太咸，吃之前提前把腊排骨放到清水中浸泡2到4个小时，中途换1到2次清水，就能泡出多余的盐分，烹饪的时候也不需要再加盐，搭配蔬菜炖煮还能进一步中和咸味。