鱿鱼炒韭菜相关问题FAQ

• 鱿鱼炒韭菜用干鱿鱼还是鲜鱿鱼好？

  快炒吃嫩感优先选鲜鱿鱼，鲜鱿鱼本身口感脆嫩清甜，不需要长时间泡发，操作更简单。干鱿鱼口感偏硬有嚼劲，需要提前好几个小时泡发，更适合熬粥或者焖炖，不太适合快炒做这道菜。

• 鱿鱼炒韭菜怎么去腥效果最好？

  去腥的核心第一步就是撕干净鱿鱼表面的黑筋膜，这层膜是腥味的主要来源。其次焯水的时候加姜片和少许料酒，捞出后过一遍凉水，基本就没有残留腥味，不需要加过多重调味掩盖本味。

• 鱿鱼炒韭菜可以放料酒腌制吗？

  其实不需要提前用料酒腌制，鲜鱿鱼本身腥味儿不重，做好焯水步骤就足够去腥。提前腌制反而会让鱿鱼吸收多余水分，炒的时候容易出水变老，想要提味只需要撒一点点白胡椒就够。

• 冷冻鱿鱼做鱿鱼炒韭菜要注意什么？

  冷冻鱿鱼要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡快速解冻，不然会让口感发面发老。解冻之后同样要撕干净黑膜，焯水时间控制在15秒以内，快炒出锅，成品的嫩度和鲜鱿鱼差别不大。