芋儿烧牛肉相关问题FAQ

• 芋儿烧牛肉可以用高压锅做吗？

  完全可以，追求快手的话，牛肉焯水炒好料后，放进高压锅加热水上汽后压15分钟，排气后打开加入芋儿，再上汽压5分钟就可以出锅，节省时间口感也耙糯入味。

• 做芋儿烧牛肉用什么芋最合适？

  优先选红皮小芋艿，也就是四川说的芋儿，淀粉含量高，口感粉糯不发水，吸味能力强，不建议选大的槟榔芋，口感偏脆，达不到耙糯入味的效果。

• 做芋儿烧牛肉芋儿为什么容易碎？

  大多是放的时间不对，跟着牛肉一起下锅长时间炖煮就会碎，另外切芋儿不要切太小块，焖煮过程中不要频繁开盖翻动，也能很大程度减少芋儿散碎的情况。

• 芋儿烧牛肉怎么做好了不发黑？

  削皮后的芋儿立刻泡进淡盐水里，隔绝空气避免氧化发黑，炒糖色的时候控制火候不要炒糊，老抽不要放太多调色，做好的芋儿烧牛肉颜色红亮不会发黑。