鱼片防碎相关问题FAQ

• 冻鱼片怎么做不容易碎？

  冻鱼片要提前放冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡或者暴力抠挖，解冻到半软状态就可以改刀，切好后按正常步骤上浆静置，下锅动作轻一点就不容易碎。

• 炒鱼片怎么防碎？

  炒鱼片一定要提前给锅烧热滑油，也就是烧锅后倒冷油晃匀再倒出，重新加凉油下锅，上浆要到位，鱼片下锅后别着急翻，等底部定型再轻轻推开，就不会碎烂。

• 切鱼片怎么切才不会碎？

  切鱼片要把刀磨锋利，按住鱼肉逆着纤维下刀，每一刀尽量切均匀，不要来回拉锯扯碎鱼肉，切好后轻轻把鱼片抖开，不要堆在一起挤压，就能保持鱼片完整。

• 上浆用淀粉还是面粉防碎？

  想要鱼片防碎最好用红薯淀粉，它的粘性比玉米淀粉、面粉都强，裹浆后能形成结实的保护层，做好的鱼片口感也更滑嫩，只要裹薄薄一层就够，太厚会影响口感。