造型相关问题FAQ

• 做松鼠桂鱼可以用其他鱼代替桂鱼吗？

  是可以的，家常制作常用草鱼、鲈鱼代替桂鱼，这几种鱼肉质细嫩、刺少，片开后方便改刀成型，吃起来口感差别不大，而且草鱼、鲈鱼的价格比桂鱼更低，更适合家庭尝试制作。

• 松鼠桂鱼的料汁怎么调口味才正宗？

  正宗苏式松鼠桂鱼是清爽酸甜口，常规比例是3勺番茄酱、2勺白糖、1.5勺白醋，再加小半匙盐提味，盐能中和甜腻感，不用加过多其他调味料，避免抢了鱼本身的鲜香味。

• 松鼠桂鱼炸完怎么保持酥脆？

  想要外皮保持酥脆，首先炸制的油温不能低于六成热，第一次炸定型后，可以开大火复炸30秒逼出多余油脂，另外一定要现做现吃，出锅浇汁后10分钟内食用，放久了外皮一定会吸潮变软。

• 做松鼠桂鱼必须拍干淀粉吗？

  最好用干淀粉拍糊，湿糊挂出来的外皮容易变软，干淀粉能吸收鱼肉表面多余水分，炸后会形成非常酥脆的外壳，还能让改好的花刀完全散开，炸出来的造型更好看，口感也更符合要求。