蒸糯米相关问题FAQ

• 蒸糯米需要提前泡多久才合适？

  具体时长看环境温度，常温天暖时泡3-4小时就够，冬天温度低可以延长到6-8小时。判断泡好的标准很简单，用手指轻轻一捏就能把糯米捏碎，就说明泡好了，可以上锅蒸了。

• 蒸糯米用冷水还是热水上锅更好？

  推荐热水上锅蒸，热水上锅上汽速度快，糯米外层能快速定型，不仅不容易粘在一起，还能缩短蒸制时间，蒸出来的糯米口感更均匀，不会出现外烂里硬的夹生情况。

• 蒸糯米出现夹生还能补救吗？

  如果蒸好发现糯米夹生，可以在夹生的部位撒上少许温热水，重新盖好锅盖上锅蒸10分钟左右就能熟透。只要提前泡够时间，基本不会出现大面积夹生的情况，浸泡这一步一定不能省。

• 蒸糯米怎么做才有特殊清香味？

  想要糯米有特殊香气，可以根据口味调整，做甜口糯米可以加少许桂花酱、椰浆，蒸到半熟的时候加进去拌匀；做咸口糯米可以提前加少许猪油拌匀，蒸好后香气会非常浓郁，口感也更润。

• 剩下的蒸糯米怎么保存不发硬？

  用不完的蒸糯米放凉后，分装成一次能吃完的小份，密封好放进冰箱冷冻层，能保存1个月左右。下次吃的时候拿出来解冻，重新上锅蒸5分钟，就能恢复软糯的口感，不会发干发硬。