猪蹄炖菜相关问题FAQ

• 炖猪蹄需要提前焯水吗？

  炖猪蹄一定要提前焯水，建议冷水下锅加姜片和料酒，煮出浮沫后捞出用温水清洗干净，既能去掉血沫腥味，还能去除一部分多余油脂，炖出来的成品不腥不腻，口感更好。

• 干芸豆需要提前泡多久？

  干芸豆质地偏硬，最好提前泡发4-8小时，夏天温度高可以放冰箱冷藏泡发，避免变质。赶时间的话也可以用温水泡2-3小时，泡软后再炖更容易入味，不会出现夹生的情况。

• 猪蹄炖菜用高压锅还是砂锅好？

  家庭制作两种锅都可以，想要节省时间，用高压锅压15分钟就能让猪蹄软烂脱骨；想要味道更浓郁醇厚，用砂锅慢炖1.5小时最佳，出来的猪蹄香而不腻，配菜也更入味。

• 什么时候放配菜最合适？

  耐炖的配菜比如干芸豆、海带、藕块，可以和猪蹄一起下锅炖；白萝卜、玉米这类易熟的配菜，要在猪蹄炖到八分熟的时候再下锅，炖15-20分钟就足够，避免煮太烂发糊影响口感。

• 猪蹄炖菜怎么去腥？

  除了焯水去血沫，炖的时候可以加两三块姜片、一小段葱白，再放一片白芷就能很好去除腥气，不要放太多重口味香料，不然会盖住猪蹄本身的肉香，影响整锅菜的口感。