粉蒸羊肉相关问题FAQ

• 粉蒸羊肉蒸多长时间能熟透？

  如果是切成半厘米厚的羊肉片，水开上汽后转中小火蒸50到60分钟就完全熟透了。要是切的肉块比较大，需要额外延长15到20分钟，用筷子能轻松扎透羊肉就说明蒸好了。

• 做粉蒸羊肉需要给羊肉焯水吗？

  不需要提前焯水，只要提前用冷水浸泡出羊肉里的血水，再加调料腌制就足够去腥了。焯水反而会让羊肉本身的鲜味流失，口感也会变得发柴，只要浸泡到位完全不会有腥膻味。

• 粉蒸羊肉垫底用什么食材比较好？

  最推荐用芋头或者红薯、土豆垫底，这些食材吸饱了羊肉渗出的油脂和香气，蒸好后粉糯香甜，比肉还好吃。尽量不要选出水多的绿叶菜，会让蒸肉米粉变稀发黏，影响整体口感。

• 自己在家能做蒸肉米粉吗？

  当然可以，把大米淘洗干净沥干水分，加两颗八角一小块桂皮，放进锅中小火炒到大米发黄飘香，盛出来放凉后用擀面杖压碎，不用压得太细，带点粗颗粒感，做出来的粉蒸羊肉口感更香。

• 做粉蒸羊肉去腥可以放白酒吗？

  可以用高度白酒代替料酒去腥，效果比普通料酒更好，注意不要加太多，一两勺就够，避免酒精味盖过羊肉本身的鲜香味，反而影响成品的风味。