家常熟黄豆相关问题FAQ

• 生黄豆提前泡多久适合做？

  做家常熟黄豆一般建议提前泡6-8小时，夏天温度高可以放冰箱冷藏泡发，避免变质。如果赶时间用温水浸泡，3-4小时也能泡好，泡到黄豆能轻松捏碎就可以用了。

• 做香酥熟黄豆可以用烤箱吗？

  当然可以，沥干水分的黄豆刷一层薄油，放进预热好的180度烤箱，烤20分钟左右中途翻一次面，烤到黄豆变硬就可以取出放凉，比油炸的做法更清爽不油腻。

• 卤好的熟黄豆还能做别的菜吗？

  卤好的熟黄豆除了直接吃，还可以加到卤肉饭里增香，或是和白萝卜块一起慢炖，也可以切碎加进肉馅里做包子、饺子馅，口感粉糯还能给肉馅提鲜，用途很多。

• 熟黄豆放发芽了还能吃吗？

  如果只是刚冒出小白芽，没有出现发黏、发酸、腐坏的异味，是可以正常吃的，发芽后的黄豆营养更易被人体吸收；如果已经有腐坏变质的迹象，就不要继续吃了。

• 做黄豆酱用生黄豆还是熟黄豆？

  做家常黄豆酱一般都用熟黄豆，要先把黄豆蒸煮熟透之后再进行发酵，做出来的黄豆酱香气更浓郁，也更容易发酵成功，生黄豆直接做很难出香，发酵失败的概率也很高。