草鱼酸菜鱼相关问题FAQ

• 草鱼酸菜鱼需要放蛋清吗？

  最好放，蛋清能锁住鱼片的水分，让做好的鱼片口感更滑嫩，还能降低鱼片煮散的概率。如果家里刚好没有蛋清，用淀粉多抓一会鱼片也能提升嫩度，但整体效果不如加蛋清好。

• 草鱼酸菜鱼的鱼刺多吗？

  做酸菜鱼一般选1.5-2斤的草鱼，这类草鱼只有中间的大主骨，片出来的鱼片几乎没有小细刺，不用担心卡喉咙。给老人小孩食用的时候，挑出盆底的大鱼骨就可以放心吃了。

• 做草鱼酸菜鱼用生酸菜还是熟酸菜？

  市售袋装酸菜鱼套餐里的酸菜都是腌制好的熟酸菜，洗一遍切好炒香就能用。如果是自己家腌的生酸菜，要提前焯水去掉多余的盐分和杂质，再下锅炒香使用。

• 草鱼酸菜鱼可以提前腌制鱼片过夜吗？

  不建议，腌制好的鱼片放置过夜后不仅会变腥，肉质也会逐渐发柴变老，影响口感。一般提前半小时腌制鱼片就够了，最多不要超过2小时，现腌现煮的口感最好。

• 煮出来的草鱼鱼片为什么会老？

  大多是煮制时间太长导致的，草鱼鱼片很容易熟，下锅后只要完全变白浮起来就可以出锅了，久煮会让鱼片的水分大量流失，口感就会发柴。另外上浆时抓出胶质也能帮助锁住水分，避免鱼片变老。