香酥蚕豆相关问题FAQ

• 做香酥蚕豆可以用新鲜蚕豆吗？

  一般不建议用新鲜蚕豆做香酥蚕豆，鲜蚕豆本身含水量极高，就算炸干后也很容易吸附空气中的水汽，短时间内就会回软发艮，很难长期保持酥脆口感，做酥蚕豆选干蚕豆成功率更高。

• 做香酥蚕豆必须要复炸吗？

  如果想要稳定持久的酥脆口感，最好复炸。一次炸制只能炸干蚕豆表层的水分，内部水分很难完全被逼出来，放凉几个小时就会变绵软，复炸能彻底脱水，酥脆感可以保持很久。

• 香酥蚕豆怎么保存不容易回软？

  香酥蚕豆一定要完全晾凉后再收纳，放进干燥无水、密封性好的玻璃罐或者食品密封袋中，放在阴凉干燥的环境储存，每次取用完及时封好口，避免接触空气中的水汽，能保存1-2个月依旧酥脆。

• 炸香酥蚕豆怎么避免溅油？

  防止溅油最核心的一点就是蚕豆下锅前彻底控干晾透表面水分，如果担心还是溅油，可以在晾干的蚕豆表层撒薄薄一层干淀粉，淀粉能吸附残留的浮水，下锅后就不会出现大量溅油的情况了。