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炒马铃薯需要提前焯水吗
做家常脆口炒马铃薯不需要焯水,只要提前泡掉多余淀粉,沥干水分后急火快炒就能熟透,焯水反而会让口感发绵软;如果切好放置时间太长,可以焯10秒捞出过凉,避免氧化变色。
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发芽的马铃薯削掉芽还能炒着吃吗
不建议吃,发芽的马铃薯会产生龙葵素,不光发芽部位,周围的果肉也已经带有毒素,即使削掉芽炒了吃,也可能引发肠胃不适,为了安全最好直接丢弃。
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炒马铃薯怎么做好吃不腻
可以搭配酸味或者辣味调和,做醋溜口味沿锅边淋醋香气更浓郁,也可以搭配五花肉一起炒,五花肉煎出油脂后再放马铃薯炒,香而不腻,配米饭特别下饭。
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炒马铃薯需要勾芡吗
一般做脆口炒马铃薯不需要勾芡,本身泡掉淀粉后快炒口感爽脆,勾芡会让成品发黏;如果做炖炒的粉糯口味马铃薯,可以少勾一点薄芡,让汤汁挂在马铃薯上更入味。