炒马铃薯相关问题FAQ

• 炒马铃薯需要提前焯水吗

  做家常脆口炒马铃薯不需要焯水，只要提前泡掉多余淀粉，沥干水分后急火快炒就能熟透，焯水反而会让口感发绵软；如果切好放置时间太长，可以焯10秒捞出过凉，避免氧化变色。

• 发芽的马铃薯削掉芽还能炒着吃吗

  不建议吃，发芽的马铃薯会产生龙葵素，不光发芽部位，周围的果肉也已经带有毒素，即使削掉芽炒了吃，也可能引发肠胃不适，为了安全最好直接丢弃。

• 炒马铃薯怎么做好吃不腻

  可以搭配酸味或者辣味调和，做醋溜口味沿锅边淋醋香气更浓郁，也可以搭配五花肉一起炒，五花肉煎出油脂后再放马铃薯炒，香而不腻，配米饭特别下饭。

• 炒马铃薯需要勾芡吗

  一般做脆口炒马铃薯不需要勾芡，本身泡掉淀粉后快炒口感爽脆，勾芡会让成品发黏；如果做炖炒的粉糯口味马铃薯，可以少勾一点薄芡，让汤汁挂在马铃薯上更入味。