油条放碱 标签，1 篇文章
油条要放碱最核心的作用是中和膨松发酵产生的酸味，同时让油条成品更蓬松香脆、外观色泽更诱人。在家做油条时要注意控制碱的用量，一般一斤面粉搭配5克左右的碱就足够，放太多容易发苦，影响口感。