豉香麦菜相关问题FAQ

• 做豉香麦菜可以用新鲜鲮鱼吗

  也可以用新鲜鲮鱼制作，但需要提前把鲮鱼煎香拆块，还要额外加豆豉调味腌制，味道和罐头豆豉鲮鱼的油润咸香不一样，家庭日常做法用现成罐头更方便，也更容易出味。

• 豉香麦菜炒出来发苦是什么原因

  豆豉本身带轻微苦涩味，炒之前如果觉得苦味重，可以把豆豉用清水冲一下挤干水分，去掉部分杂质苦味，另外炒的时候加小半勺白糖中和味道，既能提鲜也能去除苦涩感，成品味道更柔和。

• 吃不完的豉香麦菜可以隔夜加热吗

  不建议隔夜吃，一方面绿叶菜隔夜后会产生对人体不好的亚硝酸盐，另一方面二次加热后油麦菜会变得软塌发黏，完全失去原本脆嫩清香的口感，这道菜最好现做现吃，一顿吃完风味最佳。

• 做豉香麦菜选什么油麦菜更好吃

  选叶片偏短、颜色浅绿、茎部比较细的小叶油麦菜，这种油麦菜脆嫩无筋，口感更清甜；不要选叶片宽大、茎部粗硬的品种，那种吃起来发柴有筋，炒完后容易出水，整体口感差很多。