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符合国家安全标准的可食用色素也可以用，上色稳定不容易脱色，但家庭自制尤其是给孩子吃，更推荐用天然果蔬汁，无添加更健康，风味也更自然。
少量轻微脱色是正常的，大量脱色大多是因为果蔬汁太稀、和面时残渣太多导致的，用浓原汁和面能很大程度改善这个问题，紫甘蓝变色是酸碱反应，属于正常情况。
和普通饺子面团一样，室温下醒发20-30分钟就足够，醒发能让面团里的面筋充分松弛，擀皮的时候不容易回弹，擀出来的皮也更光滑筋道，不容易破。
可以提前做好保存，揉好的面团裹紧保鲜膜，放在冰箱冷藏可以放1-2天，放入冷冻层能保存半个月左右，下次用之前提前拿出来回温到室温就可以正常操作。
日常做饺子的普通中筋面粉就最合适，中筋面粉的筋度适中，做出来的饺子皮柔韧不容易破，口感刚好。高筋面粉做出来会偏硬，低筋面粉容易软塌漏馅，都不推荐。
彩色饺子的面是用天然带色果蔬汁代替清水，和面粉揉制而成的，无需额外添加人工色素，健康又好看。家庭自制彩色饺子面，操作逻辑和普通和面差别不大，选天然食材取汁就能做出好看又好吃的彩色饺子皮，醒面这一步不要省略即可。