淀粉回生相关问题FAQ

• 什么是淀粉回生？

  淀粉回生也叫淀粉老化，指糊化后的淀粉在温度降低后，分子重新排列聚拢，变成不溶于水的结晶结构，会让食物口感变硬、发坨，是淀粉类主食很常见的变化。

• 淀粉回生后的食物能吃吗？

  淀粉回生只是淀粉本身的结构变化，不会产生有毒有害物质，只是口感会变差，只要食物没有变质发坏，回生的面条、米饭重新加热后就能正常食用。

• 还有哪些食物会出现淀粉回生？

  几乎所有淀粉含量高的主食都会出现，放凉的米饭变硬、馒头面包放久发干、粉丝放凉结块，这些都是淀粉回生导致的，和面条发陀是同一个原理。

• 为什么米饭放冰箱会更快变硬？

  淀粉回生的最适宜温度是2-6℃，刚好是家用冰箱冷藏层的温度，所以米饭面条放冷藏会加速淀粉回生，很快就变硬发坨，想要延缓要放到冷冻层储存。

• 怎么延缓淀粉类主食的回生速度？

  刚做好吃不完的淀粉类主食，趁热密封好放到冷冻层储存，零下低温会极大延缓淀粉回生的速度，吃的时候拿出来加热，口感和刚做好的差别很小。