焖牛肉相关问题FAQ

• 焖牛肉用什么锅最好？

  家用优先选砂锅，砂锅的保温和密闭性好，受热均匀稳定，焖出来的牛肉香软入味，也不容易煮老。没有砂锅也可以用高压锅，高压压18到22分钟就能出锅，省时省力，注意控制时间别压太烂影响口感。

• 焖牛肉必须要焯水吗？

  一般来说最好焯水，尤其是大块牛肉，冷水下锅焯水能逼出肉里的淤血和杂质，既能去除腥味，还能让成品汤色清亮不浑浊。如果是切小块提前腌制好的鲜切牛肉，也可以不焯水直接炒后焖制。

• 焖牛肉放什么调料能提香增嫩？

  基础用葱姜、八角、桂皮、香叶就足够香，想要增嫩提香可以加一小块干山楂或者陈皮，干山楂能软化牛肉纤维，不仅让牛肉更容易焖烂，还能解腻提香，不会抢牛肉本身的鲜味。

• 焖牛肉水一次加够吗？

  水最好一次加够，没过牛肉表面2到3厘米最合适，中小火焖煮过程中水分蒸发不多，一次加够就不用中途添水。如果实在需要加水，一定要加热水，加冷水会让牛肉骤然收缩，口感直接变柴。