牛腩炖菜相关问题FAQ

• 做牛腩炖菜可以用高压锅吗？

  当然可以，用高压锅做牛腩炖菜能节省不少时间，预处理好牛腩炒好番茄后，一起放入高压锅，上汽后压20分钟，再开盖放土豆萝卜炖10分钟调味就好，口感同样软嫩入味。

• 家常牛腩炖菜需要放很多香料吗？

  不需要放太多复杂香料，只需要葱姜、料酒、八角这几样基础调味就足够，番茄本身的酸甜已经足够提鲜增香，放太多重口味香料反而会盖过牛腩和蔬菜本身的鲜香味。

• 吃不完的牛腩炖菜怎么保存？

  炖好的牛腩炖菜彻底放凉后，装进干净密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏可以保存3天左右，放进冷冻层能保存1个月，下次吃之前拿出来解冻，加热透就可以食用，风味不会有太大变化。

• 炖出来的牛腩发柴是什么原因？

  大部分是三个原因导致的：一是焯水用了热水，二是炖煮中途加了冷水，三是加盐太早让牛肉蛋白收缩，只要避开这三个问题，炖出来的牛腩基本都是软嫩不柴的。