东北辣白菜相关问题FAQ

• 东北辣白菜一定要放鱼露吗

  不是必须的，鱼露主要作用是增加腌菜的鲜香味，没有鱼露或者不吃海鲜，可以用等量生抽加少许虾粉代替，想要做素版本也可以不放，只靠果蔬和葱姜提鲜，只是鲜味会淡一些。

• 东北辣白菜和韩式辣白菜有区别吗

  两者做法相近，但东北辣白菜是本地化改良版本，会多加苹果、梨增加清甜口感，辣度普遍更低，发酵程度偏温和，更贴合国人配粥下饭的饮食习惯，风味更清爽不厚重。

• 腌东北辣白菜为什么要给白菜杀水

  杀水一是能让白菜变软，方便涂抹酱料，二是能杀出白菜多余的游离水分，腌好的辣白菜吃起来更脆爽不水垮，同时食盐还能起到初步抑菌的作用，延长腌制后的保存时间。

• 腌好的东北辣白菜可以怎么吃

  腌好的辣白菜可以直接切件当开胃小菜配粥、配米饭，也可以切小块炒五花肉、做辣白菜豆腐汤，或是加进部队火锅、包饭团、做辣白菜饼，酸辣开胃，适配很多家常吃法。

• 东北辣白菜腌完发苦是为什么

  大多是制作环节出了问题，比如辣椒粉放太多、姜蒜用量过大，或是熬制的糯米糊煮糊了，另外发酵时温度太高、发酵过度也会让辣白菜发苦，调整用料比例，发酵后及时转冷藏就能避免。