橄榄发苦相关问题FAQ

• 橄榄发苦是坏了吗

  只有发苦同时伴随果肉腐坏、发酸长毛、有霉味才是坏了。单纯因为自身成分、成熟度不足导致的发苦，并不是坏果，不影响正常食用，反而这就是橄榄原本的特点。

• 怎么去除橄榄的苦味

  可以把洗净的橄榄放在淡盐水中浸泡半小时到一小时，期间换1-2次水，就能析出大部分单宁，明显减轻苦味。怕苦也可以用糖或者蜂蜜腌制后再吃，甜味能很好中和苦味。

• 发苦的青橄榄能泡水喝吗

  没有变质的发苦青橄榄完全可以泡水喝，青橄榄本身的单宁、黄酮类成分还有一定润喉的作用，怕苦的话可以在泡好的水中加一点蜂蜜调和，改善口感的同时还能增强润喉效果。

• 为什么橄榄苦完会回甜

  橄榄的苦味主要来自表层的单宁，咀嚼过程中先释放出单宁所以会感觉到苦，咀嚼吞咽后，橄榄果肉里含有的糖类、苷类物质会慢慢释放出来，就会生出明显的回甜感，这是优质青橄榄的典型特征。

• 干橄榄发苦正常吗

  这是正常现象，干橄榄在晾晒脱水的加工过程中，原本的单宁会慢慢浓缩，苦味会比新鲜橄榄更明显，只要没有发霉变质就可以吃，用来煲汤或者泡水都很合适。