藕粉果冻 标签，1 篇文章
最常见的三个原因：一是冲调熬制时藕粉没有完全糊化，还是浑浊状态，胶质没有完全释放；二是加水太多，稀释了胶质浓度；三是冷藏时间不足，一般需要冷藏2小时以上才能完全凝固。
密封好放在冰箱冷藏，可以保存2-3天，更推荐当天做好当天吃，放久了口感会发干，也容易滋生细菌。常温环境下不要存放超过4小时，气温高的时候很容易变质变软。
100g不加糖的藕粉果冻热量大约在50-80大卡，比普通市售果冻、奶茶都低，只要控制加糖量，属于低卡的消暑小甜品，减肥期间也可以适量食用解嘴馋。
可以加风味清新的芒果丁、葡萄等，但不建议直接加菠萝、猕猴桃这类含蛋白酶的水果，蛋白酶会分解藕粉的胶质，导致果冻不成形，想吃可以提前用开水焯10几秒再加。
是的，需要放冰箱冷藏降温，才能让藕粉的胶质慢慢凝固定型。常温环境温度偏高，藕粉糊很难自然凝固，就算勉强成型也会很快变软变塌，口感差很多。
藕粉本身富含天然胶质，不用额外添加凝固剂就能成功做成果冻，成品Q弹清甜，做法简单易上手。藕粉做果冻完全不需要加吉利丁，藕粉本身的天然胶质足够支撑果冻凝固，额外加吉利丁反而会让口感偏硬，失去藕粉特有的清润感。