干榨菜腌制相关问题FAQ

• 腌制干榨菜为什么一定要加白酒？

  加白酒一方面能抑制有害细菌繁殖，降低腌制过程中发霉变质的概率，延长成品保质期；另一方面还能增添独特的酒香，提升榨菜的风味，每500g榨菜加10g左右高度白酒就够，不用放太多。

• 干榨菜腌制前必须泡水脱盐吗？

  必须泡水，新鲜榨菜晒成干之前一般都会抹大量盐脱水，干榨菜的原始含盐量非常高，直接吃会咸得没法入口，提前浸泡换几次水就能脱去多余盐分，方便后续调味。

• 腌好的干榨菜什么时候吃风味最佳？

  密封腌制15天左右就可以尝味，不过腌制满30天后，配料的香味充分浸入榨菜，榨菜的脆度和香气都会达到最佳状态，只要保存得当，存放越久榨菜的香气越浓郁。

• 怎么判断腌制的干榨菜已经变质？

  如果榨菜表面发黏、长霉斑或者绿毛，闻起来有酸馊、发臭的异味，就说明已经变质不能吃了。哪怕只是局部变质，整个榨菜都要扔掉，不要舍不得，避免影响身体健康。

• 泡好的干榨菜需要再次晒干吗？

  不用完全晒干，只需要挤掉多余的水分，放在通风处晾半小时沥干表面浮水就可以。要是晒得太干，腌制好的榨菜口感会偏硬不够脆嫩，保留少量水分成品的口感会更好。