羊肉炒大葱 标签，1 篇文章
优先选带一点点脂肪的鲜羊腿肉或者羊里脊，这两个部位肉质细嫩，筋膜少，切薄片炒完不会发柴，口感软嫩还带点羊肉的香，尽量不要选筋膜多的部位，炒完咬不动。
不用放过重的调料去膻，切好的羊肉加少许料酒、白胡椒粉抓腌就能去掉大部分膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味，如果膻味敏感可以加一小片姜片一起腌制，不要放太多香料抢味。
腌制羊肉的时候加少量干淀粉，能锁住羊肉内部的水分，炒出来的羊肉口感更滑嫩，不容易发柴，注意不要放太多淀粉，薄薄裹上一层就够，放多了炒完会有浑浊的粉感，影响卖相和口感。
不建议提前腌制过夜，腌好的羊肉直接炒制鲜度和口感最好，放置过夜不仅会让羊肉的口感变柴，还容易滋生细菌，吃了不健康，如果赶时间最多腌制2小时，放冰箱冷藏就可以。
要做出香嫩不膻、入味好吃的羊肉炒大葱，选对羊肉部位、控制好炒制时间就能做好，不会发柴也不会腥。做这道菜全程要控好时间，炒太久只会让羊肉变老、大葱出水发蔫，反而影响口感。