莲藕穿串相关问题FAQ

• 莲藕穿串焯水后要泡多久冰水？

  一般泡3-5分钟，等到藕片完全凉透就可以捞出来。泡的时间太长不会让藕片更脆，反而会让藕片吸收过多清水，口感发水，还会加快藕片变质，泡好后控干多余水分就能穿串了。

• 莲藕穿串可以提前一天准备吗？

  完全可以提前一晚准备，焯好冰过控干水分的藕片，装入密封袋密封好放进冰箱冷藏，第二天拿出来依旧脆白，不会变色失脆，直接拿出来穿串使用就可以。

• 护色用白醋还是醋精效果好？

  用普通家用食用白醋就足够了，醋精的酸度太高，不好把控用量，很容易让藕片带上酸味，影响成品口味。一般一斤藕加5-10ml白醋就能起到很好的护色效果，不会残留明显酸味。

• 烤莲藕串怎么保持脆感不发软？

  烤的时候用中火快烤，不要长时间焖烤，刷油调味后烤2-3分钟就可以出锅，喜欢带焦香口的最多也不要超过5分钟。烤的时间越长，莲藕的水分流失越多，口感就会慢慢变软发面，失去爽脆感。

• 莲藕穿串切多厚最合适？

  切1厘米左右的厚度最合适。太薄的藕片韧性差，穿串的时候容易断裂，烤的时候也很容易烤焦；太厚不容易入味，烤透的时间长也容易变软，1cm的厚度刚好兼顾韧性、口感和入味度。