隔水炖银耳相关问题FAQ

• 隔水炖银耳放多少水合适

  一般放水量没过银耳2-3厘米就够，喜欢喝稀汤的可以多添1-2厘米的水，注意不要超过炖盅的最高水位线，防止水沸溢出弄脏炖盅，加温水炖煮比冷水更容易出胶。

• 泡发银耳用热水还是冷水好

  更推荐用冷水泡发，冷水泡发的银耳能保留更多营养，炖煮时也更容易出胶；热水泡发虽然速度快，但会让银耳表面胶质提前凝固，反而降低出胶量，赶时间最多用温水，不要用开水。

• 隔水炖银耳可以搭配哪些食材

  常见的搭配有红枣、莲子、百合、桂圆、木瓜、雪梨等，质地偏硬的红枣、莲子可以和银耳一起下锅，枸杞、雪梨这类易熟的食材，最好在出锅前20分钟再放，避免煮太烂影响口感。

• 隔夜的隔水炖银耳还能喝吗

  存放得当的隔夜银耳可以喝，炖好后装进干净无油的密封容器，放进冰箱冷藏能放1-2天，喝之前充分加热煮沸就可以；如果闻着有酸味、摸起来发黏，说明已经变质，就不要再食用了。