红烧鱿鱼相关问题FAQ

• 红烧鱿鱼怎么处理才不腥？

  处理鱿鱼时一定要彻底撕除表皮的黑膜，去掉内脏和软骨，焯水时加入姜片和料酒，可以去掉大部分腥味，焖煮时加葱姜也能进一步增香去腥。

• 红烧鱿鱼用新鲜还是冷冻的好？

  家常做优先选冰鲜鱿鱼，口感更弹嫩，性价比也高。冷冻鱿鱼只要不是反复解冻，处理得当口感也不会差，购买时尽量选表层结冰少、没有异味的产品。

• 红烧鱿鱼煮多久不会变老？

  鱿鱼本身很容易熟，焯水控制在10-15秒，焖煮全程不超过3分钟，总加热时间不要超过5分钟。煮久了鱿鱼的胶原蛋白会收缩，肉质就会变老发柴咬不动。

• 红烧鱿鱼可以加什么配菜？

  洋葱、青椒、杏鲍菇都是很适合搭配红烧鱿鱼的配菜，把配菜切块后，在收汤汁前放进去，炒到断生就可以出锅，配菜吸满红烧汤汁味道非常好。

• 做红烧鱿鱼需要哪些调料？

  家常做不需要复杂调料，用冰糖炒色提亮，生抽提鲜、老抽调色，蚝油增香，加葱姜去腥就足够。喜欢酱香可以加少许黄豆酱，爱吃辣加干辣椒或小米辣即可。