黄鳝煲汤相关问题FAQ

• 黄鳝煲汤必须去骨吗？

  看个人喜好和食用人群选择，带骨煲汤的鲜味会更浓郁，但是食用的时候需要小心挑刺，老人小孩吃建议提前去骨。怕麻烦可以在买的时候让摊主帮忙片骨去内脏，回家简单处理就可以下锅。

• 黄鳝煲汤发腥是什么原因？

  大部分腥味来自黄鳝表面的粘液和残留的血污，只用水冲很难洗干净，用干面粉或者生粉抓揉后再冲洗，就能把粘液带下来，再提前用料酒姜片腌制，基本就不会有土腥味了。

• 黄鳝煲汤冷水下锅还是热水？

  想要熬出奶白色的浓鲜汤，要等黄鳝煎香后加开水下锅，高温能让黄鳝的蛋白质快速乳化，汤色更容易变白。如果喜欢清爽的清汤口，也可以冷水下锅慢慢熬煮。

• 孕妇可以喝黄鳝煲汤吗？

  只要不对黄鳝过敏，处理干净完全煮熟的黄鳝汤孕妇可以适量喝，黄鳝含有丰富的蛋白质和DHA，适量饮用对身体有好处，煲汤的时候不要放活血类的药材就可以。

• 哪些人不适合喝黄鳝煲汤？

  黄鳝属于温补类食材，经常上火、长口疮的人群不建议多喝，本身患有皮肤病、对水产品过敏的人群要避免饮用，另外三高人群也要控制饮用量，不要喝太多。