家常相关问题FAQ

• 玉米排骨汤用甜玉米还是糯玉米好？

  如果偏爱清甜鲜美的汤味，更推荐选甜玉米，炖的时候甜玉米的糖分会融入汤里，汤喝起来更鲜，玉米本身也甜嫩好吃；喜欢绵密口感的可以选糯玉米，只是汤的清甜味会淡一些，按照自己的口味选就可以。

• 玉米排骨汤需要放哪些调料？

  家常做玉米排骨汤不需要加太多复杂调料，只需要焯排骨的时候加姜片、料酒去腥，出锅前加盐调味就足够了。最多可以加两三粒枸杞点缀提色，放太多香料反而会盖过排骨和玉米本身的清鲜，让汤变腻。

• 炖玉米排骨汤一定要焯水吗？

  一定要焯水，不焯水的话炖出来的汤会有血沫腥味儿，汤色也会发浑。焯水要冷水下锅，慢慢加热能让排骨里的血污慢慢渗出来，去腥效果更好，焯好之后捞出来用温水冲掉表面的血沫就可以下锅炖了。

• 玉米排骨汤可以加什么配菜？

  很多常见食材都可以加，喜欢粉糯口感的可以加山药、莲藕，喜欢清甜口的可以加胡萝卜、马蹄，想增加香味还可以加几颗干贝提鲜，这些配菜都不会抢味，反而能让汤的营养和口感更丰富。

• 玉米排骨汤炖多长时间合适？

  用普通砂锅炖的话，排骨炖40到50分钟，放玉米再炖20分钟就足够了，炖太久排骨会脱骨散掉，口感变烂。用高压锅的话25分钟就足够，用电炖锅可以炖1.5小时，总体不用炖超过两个小时，避免口感发柴。