家常腌鸡蛋相关问题FAQ

• 家常腌鸡蛋为什么会发臭变质？

  腌鸡蛋发臭变质大多是预处理不到位，要么洗蛋后蛋壳生水没完全晾干，要么装蛋的容器沾了油或生水，让细菌进入蛋壳引发变质，只要预处理保证全程干燥无油就能避免这个问题。

• 家常腌鸡蛋一定要放白酒吗？

  白酒不仅能给蛋壳杀菌延长保存期，还能促进蛋黄乳化出油，让腌鸡蛋的香味更浓，最好不要省略。如果没有高度白酒，也可以用同度数的米酒代替，一样能达到效果。

• 家常腌鸡蛋用粗盐好还是细盐好？

  两种盐都可以用，粗盐纯度高，腌出来的味道更醇厚，不过不容易沾在蛋壳上；细盐颗粒小更容易蘸匀，腌制入味的速度更快，大家按自己手边有的材料选就可以。

• 腌好的腌鸡蛋怎么保存不会变咸？

  如果腌制时间到了，想要避免腌鸡蛋越放越咸，可以把所有腌好的鸡蛋从腌罐里取出来，装到保鲜袋里放冰箱冷藏，停止鸡蛋继续吸入盐分，放一两个月都不会过咸。

• 腌鸡蛋怎么做好才能多出油？

  想要蛋黄多出油，除了把控腌制时间，一定要给鸡蛋滚一遍高度白酒，白酒能促进蛋黄中的蛋白质凝固，把油脂分离出来，再加上盐量足够、时间到位，煮好的蛋黄就能轻松流油。