煎牛肉腌制相关问题FAQ

• 煎牛肉腌制一定要放小苏打吗？

  放小苏打是为了嫩化口感偏老的牛肉部位，如果用的是谷饲牛柳、眼肉这类本身就软嫩的部位，不放也可以。每500g牛肉放半小勺就够，放多了会让牛肉发碱发面，失去原有的肉香。

• 煎牛肉腌制需要放料酒去腥吗？

  新鲜的好牛肉膻味非常淡，不需要放料酒，料酒的酒精味会掩盖牛肉本身的鲜香味，还容易让肉质变松散。如果担心有异味，加少许黑胡椒碎或者洋葱碎就能达到去腥提香的效果。

• 可以提前一晚腌好煎牛肉放冰箱吗？

  厚切牛肉想要入味可以提前一晚腌制，但一定要密封好放冰箱冷藏，还要保证加够食用油锁水，不要提前放太多含盐的调料。盐分放置过久会让牛肉脱水，煎好之后口感容易变柴。

• 腌制好的煎牛肉要洗了再煎吗？

  腌制好的牛肉完全不需要清洗，腌制的调味料和嫩化成分都附着在肉的表面，清洗会冲掉风味和嫩化效果，直接下锅煎就可以。如果表面沾了过多洋葱碎这类杂质，用厨房纸轻轻扫掉就够了。